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棚卸差異を減らす店長の実務〜原因の見える化とスタッフ育成で在庫管理を強化する
棚卸を実施しても在庫数が合わない、差異の原因が曖昧なまま毎月ロスが積み上がる、担当するスタッフによって作業の質に差がある。
このような課題は多くの小売店で起きています。棚卸は売上を生み出す業務ではないため優先順位が低く、店長とスタッフで意識の差が生まれやすいものです。「面倒くさい仕事」というイメージをもっているメンバーも少なくありません。しかし、棚卸は利益管理の基礎であり、店舗運営全体の精度に関わります。
ここでは棚卸差異がなぜ発生するのかを具体的な場面から紐解き、店長が現場で実践できる教育や改善のアプローチを提示します。棚卸の質を高めることで在庫管理の正確性が上がり、無駄な発注、欠品、ロスが減り、結果として店舗の利益改善につながります。
在庫差異の元は日常に潜む〜棚卸精度は作業日の努力だけでは決まらない
棚卸は月に一度の特別な業務と考えられがちですが、本質は日々の作業の積み重ねによって結果が決まります。棚卸当日だけ丁寧に数えても、その前段の工程に揺らぎがあれば差異は必ず発生するものです。棚卸作業は目で見える行動ですが、在庫の正確性は店舗全体のオペレーションの質を反映しているといえます。
日常業務の小さな乱れが棚卸に積み上がる
破損した商品の扱いがあいまいなままバックヤードに放置される、売場変更のタイミングで在庫管理システムの更新が遅れる、レジでの数量修正が漏れる。これらは、一つひとつは小さな事象に見えますが、棚卸のたびに何個もの差異として現れます。
特に破損や劣化した商品のロスの判断は属人的になりやすく、スタッフによって認識が異なりがちです。破損商品を返品扱いにするのか廃棄処理にするのかの基準が曖昧だと、現物の数だけが減りシステム上は残る状態になります。こうした小さなズレが棚卸差異の大半を占めています。
先入先出の乱れは差異だけでなくロスにもつながる
先入先出は在庫管理の基本ですが、忙しい時間帯や時間のかかる対応が重なったときに後回しにされやすいものです。「早くこの作業を終えよう」と新しい商品を前に積んでしまい、奥に古い在庫が眠る状態が続くと、期限切れや劣化を起こす可能性のある商品が増えます。
結果として廃棄量が増え、棚卸差異として利益が減ってしまう、というところを面と向かってスタッフに説明できている店舗責任者はどれくらいいるでしょうか。在庫が正しく動いていない店舗では棚卸差異が慢性的に続きやすく、それが普通のことになり、いわゆる「許容範囲」がどんどん緩くなって、ついには異常値に達してしまいます。
スタッフが棚卸に感じている負荷や不安を理解し、改善策を講じる
棚卸の制度を整えても、現場で作業するスタッフの理解や納得がなければ改善は持続しません。店長が意図を丁寧に伝えず、作業指示だけで終わらせている場合、スタッフは棚卸に負担感や疑問を抱きやすくなります。
スタッフが棚卸を負担に感じる理由
パートタイム勤務のスタッフにとって棚卸は時間と集中力を要する業務であり、普段とは異なる作業手順が必要です。普段の接客と違って成果が見えにくく、意義が共有されていないと単なる作業として受け止められてしまいます。慣れていないスタッフほど数え間違いも起こりやすくなり、棚卸の手順が毎回微妙に変わる店舗ではメンバーが混乱しやすく、正確な作業が難しくなります。ＰＯＳレジを導入していたとしても、作業手順が個人の経験に依存していると差異が発生する可能性があります。
店長とスタッフの意識の差が作業品質に影響する
店長は売上や在庫の数字を見て店舗を運営するため、棚卸の重要性は理解しているはずです。一方で、スタッフは棚卸が売上に直結しない煩わしい業務として優先順位が低くなりやすく、ここに意識のギャップが生まれ、作業の丁寧さや優先度に差が出ます。差異が出た原因をスタッフに説明せず、修正だけを求めると、スタッフは「何のために棚卸をするのか」を理解できず形骸化が進みます。棚卸の意味が共有されていない店舗では改善が定着しないのです。
店長が日々の店舗運営でおさえるべき棚卸改善の具体策
棚卸差異を減らすためには、店長自身が棚卸を在庫管理の中心に位置づけ、日常業務の中に改善ポイントを織り込んでいくことが欠かせません。ルールを作って終わりではなく、日々の現場運営に定着させる働きかけが必要です。
在庫の動きが見える店づくりを最優先にする
棚卸差異を減らすためには、商品がどこから入り、どこへ動き、最終的にどのように売れたかという流れが整理されていることが大切です。バックヤードの棚割や動線が整っていなければ、スタッフの作業判断にばらつきが生まれ、在庫の履歴が追えなくなります。
バックヤードを定期的にリセットし、破損品、返品予定品、保留品などの置き場を明確にすると、在庫の行方が可視化されます。こうした環境整備は棚卸の精度向上に直結します。
破損や劣化商品はその日のうちに処理する
破損や劣化は放置するほど差異が大きくなります。スタッフが迷わず処理できるように判断基準を明文化し、処理の流れを固定しましょう。判断をスタッフ任せにせず、処理の責任者を決めて日常的にチェックする仕組みを作ると誤差が生まれにくくなります。また、破損品の処理を棚卸直前にまとめて行う店舗では差異が大きく出やすいため、作業を日常化することがポイントです。
先入先出の徹底は棚卸だけでなく利益管理にも影響する
先入先出が徹底できているかは棚卸の精度を大きく左右します。売場の棚替えや品出しのタイミングで店長が意識的に声を掛けることで、スタッフの行動が徐々に変わります。先入先出を意識したディスプレイを作ることで、新人スタッフでも迷わず作業できるようになります。
在庫の回転が安定すると廃棄が減り、棚卸差異の抑制にもつながります。棚卸改善のために先入先出を徹底するというわけではなく、日常業務の質の向上と捉えることがポイントです。
棚卸作業を担当任せにせず、プロセスを統一する
先に述べたように、棚卸のやり方がスタッフごとに異なると差異が発生しやすくなります。数え方、記録の方法、確認の流れを一度見直し、店舗として統一した手順を改めて振り返り、周知徹底させます。店長は特定のスタッフに作業を丸ごと委ねるのではなく、棚卸の前後で作業をレビューする時間を設け、間違いが起きやすいポイントを共有します。手順の統一は負担に思えるかもしれませんが、長期的には差異が減り、作業時間の短縮やロス削減という大きなメリットをもたらします。
棚卸改善を定着させるための店長のコミュニケーションと教育のコツ
棚卸の仕組みを整えるだけでは差異の改善は続きません。改善が続く店舗には共通して、店長がスタッフの理解と納得を丁寧に引き出しているという特徴があります。
棚卸の目的を数字ではなく店舗の未来と結びつけて伝える
棚卸の目的を数字だけで説明するとスタッフの関心は高まりにくいものです。在庫が正しく管理されることで欠品が減り、お客さまが求める商品を確実に提供できるようになること、ロスが減ることで店舗の利益が上がり、働く環境がよくなることを伝えると、棚卸と日々の行動が結びつきます。店長が棚卸業務の背景をきちんと伝えることで、スタッフの棚卸に対する姿勢が変わり、作業の精度も上がってきます。
スタッフの不安を拾い、小さな成功体験を積ませる
棚卸は慣れないスタッフほど緊張しやすく、間違いやすいものです。数え方や確認の仕方に迷いがあるスタッフには、作業を分担しハードルを下げ安心して取り組めるように働きかけます。
小さな差異が見つかったときには、単なる修正事務処理ではなく原因分析のプロセスを一緒にふんで、スタッフに成功体験を積ませましょう。こうした体験を重ねることで棚卸への意識が前向きになり、改善活動が自発的に進むようになります。
店長自身が棚卸の質にこだわる姿勢を見せる
店長が棚卸の重要性を示し、日常的に声掛けを行うことで、スタッフも棚卸を自分事として捉えるようになります。棚卸の途中で気づいた点をちょっとした会話の中で共有するなど、店長が日常的に棚卸のテーマを扱うことが意識の定着につながります。
店舗運営研修～店舗の数字をしくみで上げる編（１日間）
「店舗数字への理解と実践」を目的とした研修です。店長の計数管理にポイントを絞って強化し、自店舗の目標となる数字を決定します。
ポイント
- 成果を分解して考える
- 与えられた条件をもとに、売上の最大化を検討する
- 目標設定と販売計画を立てる～日々の進捗管理
- 販売スタッフの行動支援
セットでおすすめの研修・サービス
小売業界向け研修・サービス
店舗における人材マネジメントは販売力向上の両輪の一つです。販売力の高い人材がいても、その人を定着させモチベーション高く働いてもらえるかは、店長・マネージャーにかかっています。
小売業界は他の業種に比べると短時間勤務の方・外国籍の方・シニアや障がい者の方など多様な人材で構成されている現場が多く、誰もが意欲的に働ける適切なマネジメントが求められます。
（半日研修）やさしく学ぶＥｘｃｅｌ最適化研修～在庫・予算・人員の調整業務を効率化
本研修では、Ｅｘｃｅｌの最適化ツールを使い効率的に課題解決するスキルを学びます。在庫管理やシフト調整などの面倒な計算をゴールシークやソルバー機能で簡単に解く研修です。
ゴールシーク機能（金額や期間などの目標から逆算して算出する）とソルバー機能（予算配分や日程調整といった複数の条件の中で最適な組み合わせを導く）の２つについて理解を深め、実際に手を動かしながら「損益分岐点を算出する」「予算配分を最適化する」といった身近な設定の演習に取り組みます。最適化ツールを活用する術を身につけ、手間がかかりやすい業務の生産性向上を目指すプログラムです。
３カ月で店長が店舗運営・部下指導スキルを強化するプラン
全店舗の店長が３ヵ月間定期的に集まり、売上を上げるための店舗運営や働きやすい職場づくりのスキルを強化するプランです。
短期間での店舗拡大により、店長になる人材の年齢・経験幅が広い、マネジメント層への教育ができておらず、マネジメントスキルがバラバラ、教育指導のマニュアルが無く、指導スキルのバラツキが大きいなどのお悩みに、解決する施策をご提案いたします。
