【飲食・小売店_店長・店舗責任者向け】食の安全管理➁食中毒防止マネジメント

【飲食・小売店_店長・店舗責任者向け】食の安全管理➁食中毒防止マネジメント

店長が基準を守り、必要な確認を怠らずに気づいたことをその場で伝えていれば、衛生管理を大切にする雰囲気が店舗に根づく

  • 中堅層
  • 管理職層

対象者

・店長、副店長などの店舗責任者の方、リーダーとしてパートタイムスタッフの指導や支援を担当している方

・特に食品の扱い方、管理徹底の強化をご検討の組織さま

よくあるお悩み・ニーズ

  • 口酸っぱくこまめに手洗いをするようにスタッフに伝えているが、なかなか実践がなされないことに困っている
  • 夏場だけ気をつけておけば食中毒にはならないと思っているスタッフがいる
  • 食材の傷みやアルバイト自身の体調不良を早く報告しなければ、という雰囲気を作りたい

研修内容・特徴OUTLINE・FEATURE

ひとたび食中毒が発生してしまうと、店舗やお客さまの健康に被害を与えるだけでなく、店舗や会社にも大きな影響が及びます。治療費や補償のみならず、保健所による調査、営業停止などの行政処分、商品の廃棄など、対応は多方面に広がります。本コンテンツは食中毒を発生させない心構えと仕組みづくり、スタッフに普段から適切な食品管理を守らせるポイントを習得することを目的として製作いたしました。【エッセンシャルワーカーシリーズ】

到達目標GOAL

  • ①適切な衛生管理が実行されていることを確認し、不備を是正するのが店長の役割であることを認識する
  • ②これから仕事を覚える新人も、長く勤めているベテランも一様に、食品管理のルールを守らせるマネジメントの重要性がわかる
  • ③食中毒が疑われる場合の基本的な初動を学び、自身で判断してはいけないことと速やかに対応すべきことを理解する

収録内容DETAIL

研修プログラム
内容
  • １．食中毒防止のための店長の役割
    （１）店長は食品衛生管理の要
    （２）食中毒は店舗運営を揺るがす重大事故
    （３）食中毒はどの店舗でも起こり得る
  • ２．店舗で食中毒を防ぐ仕組みづくり
    （１）食中毒予防の基本を店舗全体で徹底する
    （２）ルールを守れる環境を整える
    （３）確認と記録が事故を防ぐ
    （４）従業員の健康管理も衛生管理の１つ
  • ３．店長としての現場マネジメント
    （１）新人教育が店舗の衛生レベルを決める
    （２）「慣れ」と「自己流」を防ぐ
    （３）報告しやすい職場が事故を防ぐ
    （４）店長の行動が店舗の文化になる
  • ４．食中毒が疑われる場合の対応
    （１）初動対応が被害の拡大を左右する
    （２）保健所や本部との連携
    （３）事故を繰り返さないために
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