外食業界向け研修・サービス

26/02/06 更新

新たなビジネスチャンスをつかみ、変革できる組織作り

大きな需要が戻ってきたにも関わらず、人手不足や原材料費の高騰で運営そのものが難しく、店舗の統廃合やＭ＆Ａによる再編などで業界全体の変革が加速しているように見受けられます。ただ、コロナ禍においてその普及が進んだ配膳ロボットやＱＲコードオーダーシステムなどのテクノロジーの活用で、人的コストだけでなく業務フローの削減・改善が促された組織も少なくありません。中食サービスへの拡大やトレンド食材を使った商品のような年々変わり続ける消費者ニーズに沿った事業開発のほか、店舗オペレーション負担を軽くする仕組みづくりも重要です。

弊社ではこれまでに約149社の外食業に携わるお客さまとお取引があり、直近過去5年間で9,300人を超える受講者の方に人材育成研修を提供してまいりました。外部環境の変化に柔軟に対応できる戦略策定と、それを実行できるフレキシブルマインドをもった従業員の育成に当社グループのソリューションをお役立てください。

インソースグループの外食業界向け人材育成のポイント

◆店長・総合職のマネジメントスキルをいかに上げるか

現場のメンバー全員に組織方針を浸透させるだけでなく、意見を吸い上げて本部と連携するなど、マネジメント職の方は「板挟み」になることが少なくありません。加えて、人材不足解消のために短時間勤務のシニア・女性・外国人スタッフの採用など、雇用者の多様化への対応も求められます。そのためには、誰もが生産性を上げられる店舗運営方法を探り、メンバーが楽しく働き続けられる環境づくりに努めることが必要です。当社では、店長や複数店舗を束ねるスーパーバイザー・エリアマネジャー向けの研修をはじめ、煩雑な労務事務を楽にするシステム導入なども承ります。

◆若手現場メンバーへの適切な教育を考える

社員であってもシフト勤務制で働くメンバー、パートタイム勤務のアルバイトを各店舗で抱えていることから、eラーニング形式での教育を望まれることが多いです。また、業務知識付与やマニュアル周知に自社制作のPowerPoint資料・動画データを簡単に展開できるプラットフォームが欲しいとの声もうかがいます。若手が店舗運営の大部分を担うことも珍しくないことから、一人ひとりが、自分にできることを前向きかつ主体的に取り組む意識の醸成が肝要です。顧客満足度アップも、これら若手の働きにかかっています。言われたことだけを言われたとおりにこなす人材から、学んだことをさらに昇華させてリーダーシップを発揮できる人材への成長を後押ししましょう。

◆業務改善による新サービス開発

ＤＸ化によって蓄積されたデータの活用や業務効率改善を叶えることが、顧客ニーズに合う新たな商品やサービス開発の余力を生み出す一手です。必要な人材を必要な場所にうまく配置し、売上の最大化など組織全体のパフォーマンスを向上させるにあたっては、バックオフィス部門の業務の圧縮が不可欠です。在庫管理の適正化やＩＴツールを効果的に使いこなし、生産性を高めます。合わせて、ライバル組織に負けない確固とした優位性のある商材・サービスを早期に開発する力も磨く必要があります。

◆スタッフと店舗責任者の双方に、短時間教育を

各店舗を支えるパートタイムメンバーやスポット派遣、学生スタッフを迎え入れるときの教育時間を何とか圧縮したいとのご要望をうけ、次のような動画コンテンツを開発しています。勤務開始直後の５分で学べるクレーム対応、お金の扱い方などがおすすめです。１日間研修を受講できない店長職向けのプログラムもございます。

テーマ	コンテンツ
テーマ	店舗経営者向け	アルバイト向け
安全・衛生	HACCP	安全な働き方
	施設管理・戸締り	施設管理・戸締り
	５S	掃除・衛生について（トイレ掃除など）
	防火管理者、防災管理者
	衛生管理（試験）
	食品衛生・異物混入
	労働安全（転倒防止、厨房火傷、熱中症）
	災害・緊急時対応
コンプライアンス	ハラスメント（セクハラ・パワハラ）	店舗でやってはいけないこと
	労務・お金の管理	SNSの使い方
	関連法規（労基法、消費者保護、景品表示法）	お金の取り扱い
	個人情報、顧客情報管理	接客・挨拶
	SNS炎上・トラブル防止
接遇・マナー	接客指導	昼休みの過ごし方・業務時間の意識・携帯電話のルール
	クレーム2次対応・再発防止	身だしなみ・周りに与える印象
	部下指導～No.2の育て方	B2C向けクレーム対応
	多様な顧客対応（シニア、障がい者、外国人、宗教への理解）	接客対応（挨拶・笑顔・身だしなみ・接客用語）
	サービス品質チェック	インバウンド向け接客対応
店舗運営・管理	組織体制の作り方	品出し、マーチャンダイジング、陳列、ストアマーケティング
	シフト作成・人件費管理	棚卸
	利益を出すPL、経費管理、予実管理の考え方	レジ打ち
	売上計画の立て方	オーダーの取り方
	在庫管理・廃棄削減	フロアでの対応
	業務効率化	店長へのホウレンソウについて
	離職防止	出勤・退勤について
	採用計画の立て方
	新規採用受け入れ・オンオフボーディングの考え方
	求人広告の出し方
	フランチャイズオーナーへの接し方
	スタッフと社会保険について（健康保険・雇用保険・労災保険）
	スタッフと年末調整について
企画・販促	集客広告
	マーチャンダイジング・ストアマーケティング
	POPの作り方

外食業界向け研修・サービス受講者の声／研修の感想

スキル成分表～カテゴリ別ラインナップ

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外食業界向け　おすすめプラン

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外食業界向け研修・サービスをご検討のお客さまからのご質問

シフト勤務でパートタイマーの方も多いので、全員を集合させて教育をするというのは難しいです。集合研修以外でおすすめの教育の手法はありますか？

はい、ぜひ当社のLeaf Lightning（リーフライトニング）をお試しください。eラーニングの受講・運用をスマホで完結させられるeラーニング特化型システムです。今ある動画・スライド資料を加工せず、制限もなくどんどん配信できます。多言語字幕機能もあるので、まだ日本語を使いこなせないという外国人スタッフにも、日本のおもてなし対応を説明できます。

Leaf Lightning～速攻・簡単・徹底的LMS

当組織の状況を踏まえたケーススタディは作れますか？

作成可能です。受講者が頭を悩ませがちなシーンや人事ご担当者さまが想定されている課題から貴社オリジナルの「リアル」なケーススタディをお作りします。現場の実態に即した演習で、普段困っていることやその解決策などについて受講者同士で考え共有でき、そのまま現場の実践につなげられます。ケーススタディ作成にあたっては、受講者にあらかじめ事前課題アンケートを実施することを推奨いたします。

飲食業界出身の講師に研修に登壇してもらいたいのですが、可能ですか。

はい、可能です。飲食業のほかBtoC業界出身の講師など、貴社のご要望をうかがいながら最適な講師をご提案いたします。

外食（飲食）業界出身講師一覧

研修を通じて受講者さまを動機づけ、学んだ知識を実践できるよう導くため、受講者と講師の相性は非常に重要です。基本的には、お客さまの業界や受講者さまの職種について理解の深い講師をご提案いたしますが、そのほかにもご要望（一人ひとりに寄り添う姿勢で親しみを感じさせるタイプ、適切な距離を保ち厳しく指導するタイプなど）があればお聞かせください。
弊社では「先生」としてではなく、現場での豊富な経験をもとに受講者の内なる力を引き出すとともに、受講者と同じ目線に立ち、共感したうえでアドバイスやビジネスのコツ・勘所なども合わせてお伝えできるプロフェッショナルな講師が多数在籍しております。

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