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（外食産業向け）会社のしくみを知る研修～収益アップのための管理指標を知る

人事・総務・財務・法務

（外食産業向け）会社のしくみを知る研修～収益アップのための管理指標を知る

お店の数字を自分事で捉え、現場の努力を結果に結びつけるための適切なアクションを起こす

No. 2500007 9916035

対象者

  • 新入社員
  • 若手層
  • 中堅層

・外食ビジネスに携わる新人～中堅社員

よくあるお悩み・ニーズ

  • 採算意識を持たせ、売上向上に加えてコスト最適化や資産効率にも目を向けてほしい
  • 将来は店舗オペレーションだけでなくマネジメントも任せられるようになりたい
  • 数字に苦手意識があり、経営トップや上司の言っていることが理解できない

研修内容・特徴outline・feature

外食産業のビジネスモデルや働き方、売上・利益の高め方を学べる１日研修です。店舗業務が財務諸表のどの項目に現れるのか、ＦＬコストに代表される主要な数字を改善するために何をすればよいのか、講義とワークを通じて具体化します。収益だけでなく資金繰りにも目を向け、多角的に店舗業務と会社の数字を捉えることで、視座を高め、適切な行動がとれるようになります。

到達目標goal

  • ①外食産業のしくみやオペレーションを、目的や背景から理解する
  • ②損益計算書、貸借対照表、キャッシュ・フロー計算書の概要と外食産業の特徴を知る
  • ③外食産業の企業が着目すべき数字や指標を学び、改善策を考えられるようになる
  • ④適切や在庫管理や投資の考え方を知り、数字の判断軸を醸成する

研修プログラムprogram
内容
手法
  • １．外食産業の基本知識
    【ワーク】外食産業が利益をあげるために必要なことを自分なりに考え洗い出す
    （１）部門ごとの役割
    （２）外食産業の特徴
    （３）フランチャイズビジネスとは
    【ミニワーク】直営店メインのＳ社と加盟店メインのＫ社との違いを考える
講義
ワーク
  • ２．外食産業の仕事
    （１）外食産業の企業活動の流れ
    （２）店舗の仕事　～オペレーション
    （３）店長の仕事　～マネジメント
    【ワーク】自身の立場で求められる利益貢献を書き出し、共有する
講義
ワーク
  • ３．財務諸表の基本
    （１）損益計算書　～会社の成績通知表
    【ミニワーク】ボックス図を見て、売上原価を計算する
    【ミニワーク】サービスの品質を落とさずに人件費を削減するアイデアを出す
    （２）貸借対照表　～会社の健康診断書
    【ワーク】売上・利益をあげるための望ましい資産の使い方を考える
    （３）キャッシュ・フロー計算書　～会社の血液診断書
    （４）財務三表のつながり
講義
ワーク
  • ４．外食産業の数字の基本
    （１）売上高
    （２）ＦＬコスト
    （３）売上高利益率
    【ワーク】決算資料を読み、売上高利益率を計算する
    （４）人時生産性
    （５）損益分岐点
    【ワーク】損益分岐点売上高を計算し、改善策を検討する
講義
ワーク
  • ５．在庫管理とキャッシュ・フロー
    （１）在庫管理の基本
    （２）過剰在庫のリスクを知る
    【ワーク】在庫を多く持つことのメリット・デメリットを議論する
    【ミニワーク】仕入とキャッシュ・フローのつながりを確認する
    （３）在庫回転率・回転期間
講義
ワーク
  • ６．投資対効果
    （１）出店・改装にかかる費用
    （２）人の管理にかかる費用
    （３）投下資本利益率（ＲＯＩ：Ｒｅｔｕｒｎ　ｏｎ　Ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔ）
    【ミニワーク】店舗の設定を読み、採用の可否を考える
講義
ワーク
  • ７．まとめ
ワーク

企画者コメントcomment

日本の飲食店はサービスレベルや市場ニーズは非常に高いですが、競争が激しく、原価の高騰や人手不足の影響を受けやすいです。一人ひとりが数字に対する意識を高め、ビジネスモデルや役割に応じた行動をとることが企業の成長につながります。外食産業は人々の食文化を支え、海外でも高く評価される重要なセグメントです。人材育成の側面から産業発展に貢献できればと考え、本研修を開発しました。

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